Allo !!!
Aujourd'hui je partage avec toi la recette du akpan ou kaffa. Fait à base du maïs fermenté, le akpan est l'un des accompagnements phare du Togo. Il se consomme avec tout type de sauce et de viande.
Et, comme toujours, je te présente ma manière de faire. Plus simple et facile mais avec un résultat authentique.
INGRÉDIENTS
Il te faudra juste de la farine de maïs, J'ai utilisé 1kg de farine.
PRÉPARATION
1. Ajouter environs 5l d'eau à la farine et bien mélanger. Lorque le mélange devient homogène, faire tamiser (utiliser un tamis fin).
2. Receuillir dans un bol à couvercle puis laisser fermenter 3 jours.
3. Trois jours après...
Au repos, la pate se dissocie de l'eau. Receuillir alors l'eau et utiliser la pate.
NB: tu peux jeter l'eau ou la boire (elle soulage le paludisme ou atténue les signes du paludisme), ou encore l'utiliser dans la réalisation du soja wangashi (fromage de soja).
4. Faire bouillir 1l d'eau et réserver la moitié.
Ajouter ensuite la pâte et bien mélanger jusqu'à obtention d'une pâte dur et homogène.
5. Préparer la pâte 10 minutes avant d'ajouter l'eau chaude réservée (ajouter l'eau en séquence de trois).
Après avoir ajouté l'eau, laisser mijoter 3 minutes et continuer à préparer la pâte pendant 10 min encore avant de répéter l'opération.
6. Répéter jusqu'à épuisement de l'eau chaude ou lorsque satisfait de la consistance du akpan.
NB: si tu ajoutes trop d'eau à ton akpan, il ne sera pas de bonne qualité. Il sera juste pateux.
Il faut également faire une préparation longue (à feu mi fort car trop fort, ça va brûler) pour permettre à la pâte de bien cuire, c'est ce qui donne une bonne texture à notre akpan.
7. Emballer dans des feuilles de bananiers idéalement. Sinon dans des sachets plastiques comme alternative.
Accompagner avec une sauce et une viande au choix.
Bonne dégustation et n'oublie pas, like et abonne toi !
Xoxo ❣❣
Wow cool 🤤