Je crois que nous sommes nombreux à aimer cuisiner avec du poisson et des viandes fumées. En ce qui me concerne, j'adore ! Le goût du poisson fumé est tout simplement divinement bon.
Au Togo, beaucoup de ménages se l'approvisionnent grâce à l'initiative des bonnes femmes qui le commercialisent. Dans ma famille, ma maman a l'habitude de faire son poisson fumé maison alors voici la recette, que j'ai gardé jalousement et qui me sert aujourd'hui en occident. Comme quoi, tu peux le faire aussi à l'étranger et économiser (car coûte cher dans les épiceries africaines). Il suffit juste d'avoir:
INGRÉDIENTS
- Du poisson frais (tout type)
- Du carton
- 1c.a.c huile
PREPARATION
1. Faire d'abord du feu au charbon de bois (utiliser un peu de charbon au risque de brûler les poissons).
2. Ajouter ensuite les morceaux de cartons aux braises (mouiller de préferences les cartons avant. Cela permet aux cartons de ne pas prendre feu mais de produire de la fumée).
3. Huiler la grille puis disposer les poissons.
Couvrir la grille pour laisser la fumé les imprégner.
(surveiller de temps en temps et ne pas hésiter a éteindre les flammes au cas où...)
4. Retourner les poissons pour que les autres parties fument aussi.
Répéter le processus jusqu'à ce que les poissons soient prêts et bien fumés.
NB:
* Faire le feu au dehors au risque de s'étouffer chez soi (très important).
* Les poissons sont fumés grâce à la fumé, le pourquoi il faut éviter les flammes et de mettre trop de charbon. Sinon ça brûlera au lieu de fumer).
*À chaque fois que tu remarques que les cartons brûlent, eteint les avec de l'eau et n'hésite pas a ajouter d'autres pour produire plus de fumé.
* Tu peux aussi faire fumer du poulet et de la viande en suivant le même procédé.
* Tu peux garder ensuite tes poissons au réfrigérateur ou au frigo pour une utilisation ultérieure.
C'était l'essentiel de cette recette. Avant de partir, n'oublie pas de liker et de t'abonner (ça ne coûte rien mais c'est encourageant). Suis moi sur instagram @leanascooking😉
Xoxo💋💋
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