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Le pinon est un plat togolais à base de gari. On pourrait l'appeler "gari au gras" vu la manière dont il se cuisine. Car, il existe également la pate de gari, appelé "gali kumè"(Togo) et "éba"(Nigéria), donc important de faire la différence. Par ailleurs, on distingue deux variantes de la recette : le pinon rouge et le pinon blanc. Les deux aussi bon l'un que l'autre.
Ce plat, si savoureux s'accompagne le plus souvent de viande de porc, de croupion de dinde mais se marie bien avec tout type de viande! Pour cette recette, j'ai choisis de la viande de porc. Tout se passe ci-dessous👇🏼
INGRÉDIENTS - 1 kg viande de porc - 2 feuilles de lauriers - 2 tomates fraîches - 2 c.à.s concentré de tomate - Gboèbéssé (piments verts) - 1 oignon - Morceau de gingembre - Petit bouquet persil - 1 c.à.c poivre noir - 3 ou 4 gousses d'ail - Sel - Bouillon poulet (si affinité) - Gari - Huile - 1 c.à.c anis vert
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PRÉPARATION
1. Écraser le poivre noir, l'ail, le gingembre, la moitié de l'oignon et l'anis ensemble.
Ensuite bien laver la viande et l'assaisonner avec la purée obtenue. Y ajouter du sel, le bouillon (optionnel), les feuilles de lauriers, le bouquet de persil bien lavé et faire cuire.
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2. Pendant que la viande est au feu, écraser la tomate fraîche et les piments séparément (ne pas oublier de saler les piments).
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3. Quand la viande est cuite, faire griller à l'huile et réserver.
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4. Mettre une casserole au feu et y ajouter environ 2c.à.s d'huile. Ajouter le concentré de tomate et griller 2 minutes (remuer constamment).
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Ajouter ensuite la tomate fraîche et le bouillon de la viande puis laisser mijoter 6 minutes.
5. Verser le gari dans la sauce obtenue et préparer à feu doux (se prépare comme une pâte). Tu peux aussi ôter carrément la sauce avant de faire mélange.
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6. Servir avec le piment vert écrasé et l'oignon (les deux ingrédients sont incontournables dans la dégustation du pinon😄), sans oublier le porc grillé!
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Bonne dégustation (accompagne ton plat avec tes légumes préférés) et à la prochaine!
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