Grand comme enfant, on aime bien prendre un bon goûté ou un bon petit déjeuné. Un bon petit déjeuné pour bien commencer sa journée ou un bon goûté pour apprécier l'instant magique de la soirée... Dans tous les cas, les pastels (pâté)sont idéales. Cela me rappelle ma tendre enfance, la bonne femme d'à côté et les merveilles de maman...Bref, ce sont des chaussons farcis le plus souvent au poisson; mais aussi farcis à la viande, aux œufs, aux légumes et aux saucisses. Eh oui, c'est une affaire de préférence et chacun y trouve son compte.
Comme d'habitude, lorsque j’apprends une recette, j’essaie toujours de la rendre plus facile et accessible à tous. Non seulement, facile à faire mais cette recette est saine pour la santé.
Aujourd'hui je te propose donc la recette du classique et indémodable pastel (pâté) au poisson mais avec des légumes.
On va donc y aller étape par étape pour que tu puisses mieux suivre mais il faudra être un tout petit peu patient 😉
INGRÉDIENTS
PÂTE pour la pâte, il te faudra: * 240g ou 2 tasses de farine de blé tout usage *5 C.à.S de farine de blé tout usage pour le plan de travail * 2 œufs * demi verre de lait * 1 C.à S d'huile végétale * demi C.à.C de sel * 1 sachet de levure boulangère régulière ou instantanée * 3 C.à.S d'eau
FARCE Pour farcir tes chaussons, tu auras besoin de: * 1poisson à ton goût(moi j'ai utilisé le maquereau comme dans la traditionnelle recette mais tu peux utiliser le tilapia, saumon,thon etc. Il faut par ailleurs se débarrasser de la tête du poisson * 1/4 de choux coupé ou haché finement * 1poivron vert coupé en dé ou en lamelle * 6 gousses d'ails * 1 oignon rouge (tu peux prendre n'importe lequel quand même) * 1piment rouge * 1 morceau de gingembre * 5 C.à.S d'huile * 1 carotte rappée * 1pincée de poivre * 1 pincée de sel * demi bouquet de persils * demi verre d'eau * 1 cube de bouillon * 1l d'huile pour la friture
PRÉPARATION
PÂTE
Si tu as un robot, il faut verser tous les ingrédients dans le bol et mixer. Recueillir la pâte, la former en boule et la garder dans un bol couvert de papier plastique ou d'un torchon propre puis laisser monter la pâte.
Si tu n'as pas de robot, ce n'est pas grave, j'ai réalisé cette recette sans robot. Il faudra donc verser dans un grand bol la farine et y faire un puits.
Dans le puits, verser tous les ingrédients, puis mélanger le tout dans le sens de l'aiguille d'une montre. Commencer délicatement puis renforcer en prenant soin d'éviter de faire des boules dans votre pâte. Tu peux malaxer ta pâte à l'aide d'une spatule ou à la main. Je te recommande de le faire à la main, car il est plus facile de bien pétrir la pâte.
Quand le mélange devient homogène, former une boule et mettre dans un bol (couvrir et laisser monter).
NB: il faut laisser monter la pâte 30 à 45 minutes si tu as utilisé de la levure instantanée et 1h30 si tu as opté pour la levure régulière. Par ailleurs, si tu prépares ta pâte la veille pour réaliser tes pastels le lendemain, il est préférable d'utiliser la levure traditionnelle. Notes que ta pâte, après repos doublera, voir triplera de volume.
FARCE
Pour la farce, il est très important de commencer par le poisson et je te recommanderai de mariner ton poisson la veille ou 2h avant la réalisation des pâté (histoire de permettre aux ingrédients de bien pénétrer le poisson. Soit utilise du poisson fumé à la place (trop bon)!
Alors, pour mariner ton poisson, il faut écraser l'ail, le piment, le gingembre, le poivre, l'oignon(tu peux aussi utiliser les poudres)et utilise les 3/4 pour assaisonner ton poisson. Puis laisse pénétrer au frigo au moins deux heures.
Pendant que ta pâte est au repos, mettre le poisson dans une casserole ou marmite. Y ajouter le reste des assaisonnements; le cube et le persil. Saler et ajouter de l'eau puis cuire au feu pendant 10 min (ne pas hésiter à ajouter de l'eau au besoin).
Après les 10 minutes, ôter votre poisson et laisser refroidir 10 à 15 min. Ensuite, mettre au propre le poisson et l'émietter (comme sur la photo et prendre soin d'enlever toutes les arêtes).
Dans une casserole ou poêle, y verser l'huile. Quand l'huile est chaude, verser le poisson et remuer constamment pendant 5 min pour que ça ne colle pas. Ajouter la carotte hachée et remuer encore 2 min. Ajouter ensuite le choux et continuer à remuer. Lorsque vous remarquez que le poisson commence par prendre une couleur dorée, ajouter le reste des légumes (poivron et l'autre moitié de l'oignon coupé). Laisser mijoter 1 à 2 min puis mettre de coté le temps que ça refroidisse.
NB: tu peux ajuster les ingrédients au besoin😉
COMMENT TRAVAILLER LA PÂTE???
Sur un plan de travail propre, étaler un peu de farine et travailler la pâte à l'aide d'un rouleau en bois( mettre à chaque fois un peu de farine sur les deux côtés pour que ça ne colle pas).
A l'aide d'un gobelet, cup ou bocal à bout rond, découper la pâte (choisir le gobelet en fonction de la taille désirée).
Ajouter la farce à la pâte.
Refermer la pâte en faisant une demi lune et fixer les bouts par une fourchette comme sur la photo.
Passer ensuite à la friture. Frire jusqu'à obtention d'une couleur dorée. N’hésites pas à utiliser une friteuse si tu en as.
NB: primo, dans la réalisation, tu peux ajuster les ingrédients à ton goût. N'oublies pas que la cuisine est un art et qu'il n'y a pas de procédés parfaits. Ceci est ma recette personnalisée et tu peux aussi, apporter ta touche. Secondo, si tu désires garder tes pastels pour un temps, il est possible de les faire en grande quantité et ensuite les garder au frigo. Lorsqus tu voudras les frire, il faudra juste les décongeler et le tour est joué😉
Pour finir, au lieu de faire frire tes pastels, tu peux les mettre au four comme la photo ci-dessous.
ACCOMPAGNEMENTS
Les pastels en général, peuvent être accompagnés par une petite salade, une sauce légèrement piquante ou consommer naturellement sans accompagnement (toujours un délice). Aussi, peuvent être accompagnées d' une bonne bouillie de riz, de mil, de tapioca, de maïs...etc.
Voilà c'était tout, bonne dégustation!
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Xoxo ❤
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