En général, la sauce de gombo frais est une légende en afrique à cause de sa popularité. Toutefois, il faut noter que cette sauce,bien que connue de tous, se présente de differentes manières par rapport à sa préparation. Appelé "fétri dessi" au Togo, "soupou kandja" au Sénegal, "kopè" en Côte d'ivoire; cette sauce se prépare avec du poissson frais, frit ou fumé, de la viande (boeuf, chèvre, mouton...), du poulet, des crabes, des crevettes...bref avec tout ce que vous voulez comme viande ou même avec des champignons. Dans cette recette que je vous propose, j'ai utilisé du poisson frit et des crevettes. Ci-dessous ma recette:
INGREDIENTS
* 500g gombo lavés et coupés en rondelles ou en demi lunes * 1poisson frais * 500 g de crevettes * 2 aubergines coupés en 2 chacunes * 5 piments verts (gboebesse) * 3 piment rouges * 1 morceau de gingembre * 1 pincée de poivre * 1 morceau de poisson salé (lanhuin) * 1/2 poivron vert * 1/2 poivron rouge * 1/2 poivron jaune (coupé en grosses lamelles les poivrons) * 2 cube bouillon (maggie ou autre) * 1 pincée de kanwa ou akam (potasse) ou bicarbonate de soude * 1 oignon émincé * 3 gousses d'ails * 1 tomate coupé en 4 * 1 l d'eau
PREPARATION
Dans un premier temps, mariner votre poisson et vos crevettes. Cuire pendant 5 min à 8 min les crevettes puis reserver. Frire ensuite votre poisson mariné.
Ecraser ensuite le piment rouge, le gingembre, le poivre et l'ail ensemble puis reserver.
Mettre au feu, une casserole; ajouter le bouillon des crevettes(ajouter un peu d'eau). Ensuite ajouter le morceau de poisson salé (lanhuin) et laisser bouillir 6 à 8 min.
A l'ebullition, ajouter les gombos coupés et le kanwa. Remuer constamment 3 min avant d'ajouter les aubergines.
Après avoir ajouté les aubergines, laisser mijoter 5 min et incorporer à la sauce la purée d'épices et les cubes.
Laisser encore mijoter 3 min et ajouter le poisson frit et les crevettes. Saler et laisser agir encore 5 min (en prenant soin de remuer de temps à temps afin que ça ne colle pas).
Ajouter après les piments verts (gboebesse)et les poivrons et laisser mijoter 2 à 3 min.
Pour terminer, ajouter la tomate et les oignons émincés. Laisser agir 1 min puis ôter votre sauce.
Voilà, votre fetri dessi est prête pour la consommation.
ACCOMPAGNEMENTS
Vous pouvez accompagner votre sauce gombo avec: *du akumè, (pâte de maïs fermenté ou non fermenté, pâte de mil; *du foufou *du riz *du akpan (akassa)
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NB: le kanwa ou akam (potasse) ou la bicarbonate ont pour rôle de garder le gluant du gombo et la verdure des légumes. Il faudra donc utiliser soit l'un ou l'autre.
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A la prochaine! Xoxo ❤❤
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