En général, la sauce du gombo frais est une légende en afrique à cause de sa popularité. Toutefois, il faut noter que cette sauce,bien que connue de tous, se présente de differentes manières par rapport à sa préparation. Appelé "fétri dessi" au Togo, "soupou kandja" au Sénegal, "kopè" en Côte d'ivoire; cette sauce se prépare avec du poissson frais, frit ou fumé, de la viande (boeuf, chèvre, mouton...), du poulet, des crabes, des crevettes...bref avec tout ce que vous voulez comme viande ou même avec des champignons. Dans cette recette que je vous propose, j'ai utilisé du poisson frit et des crevettes. Ci-dessous ma recette:
INGRÉDIENTS
* 500g gombo lavés et coupés en rondelles ou en demi lunes * 1poisson frais * 500 g de crevettes * 2 aubergines coupés en 2 chacune * 5 piments verts (gboebesse) * 3 piment rouges * 1 morceau de gingembre * 1 pincée de poivre * 1 morceau de poisson salé (lanhuin) * 1/2 poivron vert * 1/2 poivron rouge * 1/2 poivron jaune (coupé en grosses lamelles les poivrons) * 2 cube bouillon * 1 pincée de kanwa ou akam (potasse) ou bicarbonate de soude * 1 oignon émincé * 3 gousses d'ails * 1 tomate coupé en 4 * 1 l d'eau
* Huile de palme ou huile rouge (facultatif)
PRÉPARATION
1. Dans un premier temps, mariner votre poisson et vos crevettes (ou votre viande). Cuire pendant 5 min à 8 min les crevettes puis réserver. Frire ensuite votre poisson mariné.
2. Écraser ensuite le piment rouge, le gingembre, le poivre et l'ail ensemble puis réserver.
3. Mettre au feu, une casserole; ajouter le bouillon des crevettes(ajouter un peu d'eau). Ensuite ajouter le morceau de poisson salé (lanhuin) et laisser bouillir 6 à 8 min.
4. A l’ébullition, ajouter les gombos coupés et le kanwa. Remuer constamment 3 min avant d'ajouter les aubergines.
Après avoir ajouté les aubergines, laisser mijoter 5 min et incorporer à la sauce la purée d'épices et le cube si affinité (sinon remplacer le cube par la poudre de crevettes).
5. Laisser encore mijoter 3 min et ajouter le poisson frit et les crevettes. Saler et laisser agir encore 5 min (remuer de temps à temps afin que ça ne colle pas).
Ajouter après les piments verts (gboebesse)et les poivrons et laisser mijoter 2 à 3 min.
6. Pour terminer, ajouter la tomate et les oignons émincés. Laisser agir 1 min puis ôter votre sauce.
Voilà, votre fetri dessi est prête pour la consommation.
ACCOMPAGNEMENTS
Vous pouvez accompagner votre sauce gombo avec: *du akumè, (pâte de maïs fermenté ou non fermenté, pâte de mil, pâte d'ignane séché) *du foufou *du riz *du akpan (akassa)
Vous pouvez aussi manger votre sauce en combo avec le lanmoumou dessi (sauce au poisson frais togolais)
Vous pouvez ajouter les petits poissons séchés ou fumés à la sauce comme sur la photo.
NB: le kanwa ou akam (potasse) ou la bicarbonate ont pour rôle de garder le gluant du gombo et le vert des légumes. Il faudra donc utiliser soit l'un ou l'autre.
J'espère que vous avez aimé...suivez moi SVP sur instagram ( leana's cooking)
A la prochaine! Xoxo ❤❤
Comments