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Le soja est une légumineuse riche en protéines, lipides, glucides, potassium et sodium. Cette céréale de la famille des légumineuses est beaucoup utilisée dans les recettes. Chez nous au Togo, le soja sert à fabriquer du fromage, du lait de soja, du "tchotou ou afiti ou netetou ou encore soumara" (mourtade)de soja, de l'huile, à faire la bouillie, des beignets, ect.
L'objet de cet article porte cependant sur le fromage de soja appelé "soja wangash ou wangashi". Ce fromage riche vu ses propriétés nutritives est très apprécié par les togolais et est souvent utilisé comme viande par les végétariens et végétaliens. Une excellente alternative à essayer 😉.
Pour la petite histoire, cette recette je la dois à mes vacances passées au village. Ce fut l'occasion pour moi d'apprendre à la faire et même à la commercialiser. Eh oui, tu as bien lu, j'ai eu à vendre du fromage de soja avec du tchoukoutou (boisson locale à base de sorgho). J'aimais bien cela, faire d'autres choses nouvelles. En plus ça me faisait des économies pour la rentrée😁.
Bon je reviens à ma recette. Il te faudra seulement 4 ingrédients. Ci-dessous la liste.
INGRÉDIENTS
- 1kg de soja - Vinaigre blanc ou citron ou akpanssi - Sel - Huile pour la friture
PREPARATION
1. Tremper le soja toute la nuit.
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2. Le lendemain matin, il aura doublé voir triplé de volume.
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Faire écraser et ajouter 2 à 3 litres d'eau à la purée obtenue.
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3. Bien mélanger et tamiser le mélange
📷 Tamiser une deuxième fois avec un tissu fin.
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4. Mettre le lait obtenu au feu et ajouter le vinaigre à l’ébullition.
📷 Le lait se caille au contact du vinaigre.
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5. Recueillir la partie caillée dans un tissu fin et bien presser pour extraire l'eau.
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Bien extraire et attacher le bord afin que le fromage puisse bien se former. Laisser égoutter encore 30min (1h à 2h si la quantité du fromage est importante).
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6. Découper le fromage, le saler puis frire.
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NB: Le soja wangash s'accompagne d'une purée de piment ou mijoté dans une sauce tomate piquante. Tu peux aussi faire des brochettes de soja.
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Il peut également remplacer la viande dans vos sauces.
C'était l'essentiel de mon partage d'aujourd'hui. Retrouve moi sur mon compte instagram si tu n'es pas encore abonné(e).
NB: une version filmée de la recette est également disponible sur mon compte instagram.
Salut et à la prochaine ! Xoxo💜💜
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