Yébesséssi (ébésséssi), sauce piquante à la tomate est une spécialité togolaise qui accompagne beaucoup de plats (par exemple, le akumè, le kom, le akpan, le gali kumè, le ablo...) Il se cuisine très facilement et de différentes manières. En ce sens que tu as le choix de: - bouillir les tomates avant de les écraser - écraser directement les tomates avant de les bouillir - braiser les tomates avant de les écraser - et pour terminer faire la sauce à froid. Une chose à préciser est que le yébésséssi est cuisiné avec du poisson (n'importe quel type) frit, braisé, fumé, du doèvi siasia (petits poissons séchés), du djémékpè (poisson salé) ou encore avec de la sardine. J'ai l'habitude de le faire aussi avec du poulet ou de la viande de bœuf (une variante) mais, à la base, c'est du poisson qui est utilisé.
Donc pour trois personnes, j'ai utilisé:
INGRÉDIENTS
- 3 grosses tomates - 3 piments (mets en selon ton goût) - 1 gros oignon émincé - 2 ou 3 poissons frits - sel - 1/2 cube bouillon au choix
PRÉPARATION
NB: j'ai choisi le premier mode de cuisson.
1. Faire bouillir les tomates et les piments ensemble.
2. Écraser ensuite et recueillir dans un bol ou plat. Saler et ajouter le cube bouillon.
3. Ajouter le poisson. Tu as le choix d'émietter ton poisson et l'incorporer à la sauce ou juste le mettre à côté.
Ensuite, ajouter les oignon et des tomates coupés et c'est tout. Déguster avec l'accompagnement désiré !
Salut et à la prochaine ! Xoxo
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